Waketokuyama.

Le menu change toutes les deux semaines, ce qui garantit que les clients ne retrouvent rarement les mêmes plats. La richesse des idées et la créativité minutieuse qui les sous-tendent sont remarquables. S'inspirant de la tradition japonaise des soixante-douze micro-saisons, le restaurant suit les rythmes de la nature, permettant aux convives de savourer ses nombreux bienfaits. Des fleurs de saison disposées sur des plateaux laqués évoquent l'atmosphère de chaque saison qui passe. Un plat emblématique du chef fondateur, l'abalone grillé (iso-yaki), est servi toute l'année et reste un favori auprès des clients fidèles. Il est accompagné d'une sauce riche au foie.