Txispa

Les techniques japonaises peuvent-elles être combinées avec la cuisine de grill, comme dans un restaurant basque spécialisé dans les steaks ? Le chef japonais Tetsuro Maeda, qui a rénové une ferme centenaire dans un petit village où le silence est palpable, nous démontre clairement que oui, en privilégiant la simplicité basée sur des produits exceptionnels (ils utilisent des légumes de saison provenant de leur propre jardin, ainsi que des champignons et des plantes sauvages cueillies dans les montagnes environnantes) qui révèlent des nuances surprenantes. Anguille grillée (kabayaki), caviar avec du tofu (tofu de pois chiches avec du caviar fumé chaud servi sur du kombu), steak de bœuf vieilli, flan aux cerises préparé à partir des arbres fruitiers de la ferme... Le menu est une surprise constante, en évolution permanente, conçu autour des meilleurs ingrédients bruts disponibles selon les saisons. L'expérience commence dans la cuisine, où les premiers amuse-gueules sont servis face au grill, et atteint son apogée dans la salle à manger élégante. Les vendredis et samedis soirs, le restaurant propose Yakitxori, une formule plus décontractée !