Tosara.

Le livre « Tosara no Ryori » (« La cuisine en dix plats ») est devenu une source d'inspiration pour le chef tout au long de sa vie. Une phrase du livre définit la « cuisine » comme un mot qui exprime une gratitude infinie envers la grandeur de la nature et les abondantes ressources que la Terre nous offre. Profondément touché par les valeurs et la vision de l'auteur, le chef exprime son admiration pour le monde naturel et les producteurs alimentaires à travers un menu fixe composé de dix plats. La cuisine, née de ses relations avec les autres, est le récit du parcours du chef.