Topolobampo.

Ce joyau de la collection de Rick Bayless accueille une foule de convives désireux de découvrir une cuisine mexicaine originale, revisitée avec élégance. Le menu, qui offre un éventail de saveurs et de textures, évolue au rythme des saisons. Bien que chaque plat soit ancré dans la tradition, il ne manque pas d'originalité, comme en témoigne la célébration de la cuisine de Puebla, qui mettait à l'honneur le "memela divorciada". Cette galette ovale de pâte de maïs grillée, bleue d'un côté et jaune de l'autre, était garnie de haricots noirs, surmontée de saucisse de fruits de mer et servie avec deux sauces savoureuses. Parmi les autres plats remarquables, on pouvait déguster un "tamal colado" accompagné d'une crème de piment poblano grillé, ainsi qu'un saumon cuit lentement, agrémenté d'une sauce verte "pipian" de Puebla et d'oignons nouveaux fumés. L'accord des boissons est une initiation aux spiritueux à base d'agave et est fortement recommandé pour accompagner votre repas.