Tokuha Motonari.

Shinya Matsumoto exprime la délicatesse et la beauté rustique à travers sa cuisine. Un exemple parfait est son offre de plats grillés, cuits verticalement comme s'ils étaient préparés autour d'un foyer enfoui. Matsumoto perfectionne ses compétences artisanales en se concentrant sur les techniques culinaires de l'Antiquité. Les aliments sont grillés verticalement au-dessus de charbon dans un pot, ce qui concentre leurs saveurs pendant la cuisson. Les graisses naturelles de la viande et du poisson tombent sur le charbon, enveloppant chaque plat d'une fumée qui rehausse leur arôme. La vision et les techniques du chef permettent de révéler des saveurs délicieuses.