Doppo

Ce restaurant témoigne d'un profond respect pour l'esthétique et les traditions de la cuisine japonaise, ainsi que pour les œuvres d'art classiques. L'intérieur, aménagé comme une maison de thé, accueille les clients avec des parchemins suspendus, des vases et d'autres objets précieux accumulés au fil des ans. Pour s'harmoniser avec la vaisselle, les plats sont présentés de manière simple, mettant en valeur la beauté des espaces vides. La connaissance du saké artisanal et des techniques de fermentation rend hommage aux aliments traditionnels. "Doppo", qui signifie "unique", était une expression favorite de Rosanjin Kitaoji, un épicurien fervent de la beauté sous toutes ses formes.