The Beijing Kitchen (Jianguo Road)

Fort de plus de 40 ans d'expérience, ce chef-propriétaire originaire de Hong Kong goûte chaque jour les plats préparés par son équipe afin d'améliorer constamment la qualité. Il est légitimement fier de ses pigeons frits croustillants : les oiseaux, âgés de 30 jours, sont badigeonnés trois fois pour rendre la peau croustillante tout en conservant la viande juteuse et moelleuse. Parmi les autres spécialités, on trouve des soupes mijotées deux fois, des dim sum, ainsi qu'une salade de sagou et de pamplemousse dans une purée de mangue qui offre un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé.