Teni

Avec la touche personnelle du chef dans chaque plat, la rapidité et l'accessibilité du service, typiques d'un "bistro", le choix du concept de l'établissement est évident. Viktor Gousev, chef de cuisine du restaurant, est un expérimentateur.

Le menu, comme une pièce de théâtre, est divisé en plusieurs actes, et les "personnages" sont les différentes sections. Viktor Gousev, chef de projet, joue le rôle de l'auteur et du scénariste, incarnant la créativité et l'imagination, et donnant vie aux couleurs et aux saveurs sur l'assiette, tout en transmettant l'essence de l'établissement et la force de ses "acteurs". Des actes I à VI, les clients sont invités à découvrir les différentes sections du menu : entrées, soupes, pâtes, plats chauds, légumes et desserts. Commencez par le tartare de cerf aux champignons marinés ou le saumon grillé avec des courgettes fraîches et une sauce au coco. Au fil de la "pièce", vous rencontrerez les "personnages principaux" : canard, bar, truite, coquilles Saint-Jacques, crabe, vongole, agneau, langue de bœuf ou cerf – une création originale et une interprétation unique. Pour le dessert, dégustez le soufflé aux noix de cèdre et aux prunes marinées ou le ganache de graines de pavot avec du lait infusé – une interprétation personnelle des souvenirs d'enfance liés aux petits pains aux graines de pavot.

Les actes VII et VIII présentent les boissons non alcoolisées, les cocktails signatures et la carte des vins. Une attention particulière doit être portée au thé, sélectionné et préparé à la main par Viktor, qui contient 12 ingrédients.

La carte des cocktails du "Neobistro Téni", créée par Ilia Bounine, ambassadeur de la marque Quintessential Brands, est concise et respecte les codes stylistiques des cocktails classiques, mais les combinaisons de saveurs et d'arômes sont très originales. La carte propose 5 cocktails : dans les styles Sour, Spritz, Cocktail et Martini. Ainsi, malgré sa gamme limitée, la carte est capable de satisfaire tous les palais.