Sushi Shikon

L'équipe de cuisine excelle dans la maturation du poisson cru, ce qui lui confère des saveurs plus profondes et intenses. Certains poissons sont maturés ensemble avec des abats de poisson marinés, qui ajoutent une saveur umami exceptionnelle. Il prend un soin méticuleux pour préserver les arômes de chaque morceau sans altérer les suivants. Son sushi "double uni", où du bafun uni est incorporé au riz vinaigré et surmonté de lobes de murasaki uni, offre une douceur intense et salée, ainsi qu'une texture beurrée.