China Tang.

Ce restaurant élégant est né de l'idée du regretté Sir David Tang. Après une rénovation récente, l'intérieur a retrouvé son ancienne splendeur raffinée, et le menu a été repensé pour inclure des spécialités de Pékin et du Sichuan, ainsi que les plats traditionnels cantonnais. Le "pipa" de caille rôtie avec une peau croustillante, accompagné d'une zeste de mandarine âgée de 35 ans, est grillé à la demande, et l'agrume apporte une touche magique qui se marie parfaitement avec le goût de la viande. L'homard sauté dans une sauce XO est également un plat à ne pas manquer.