Sushi Sanshin.

Situé dans un quartier résidentiel calme, Sushi Sanshin ne propose son service qu'à l'heure du déjeuner. L'intérieur, baigné de lumière naturelle, dégage une élégance sobre. Le chef est formé aux techniques traditionnelles de la préparation des sushis, mais y ajoute quelques touches personnelles. Par exemple, le nigiri de palourde braisée est préparé avec soin, en utilisant des techniques de découpe précises, et agrémenté d'une subtile note d'yuzu. Le tamagoyaki, disposé sur le riz comme une selle de cheval, renferme une touche délicate d'oboro. Les norimakis, réalisés avec des herbes pour évoquer les saveurs végétales, sont une spécialité que l'on ne trouve qu'ici. Une recherche constante de nouveauté, tempérée par le respect des classiques.