a canto

Une longue expérience dans des restaurants situés à travers l'Italie a affûté les instincts culinaires de ce chef, le menant vers des plats qui allient charme rustique et raffinement. Sa confiance est particulièrement visible dans la présentation de ses pâtes. Les "bavettine" aux œufs de mulet séchés et au citron sont un plat signature qu'il propose depuis des années. Présentées de manière à évoquer une fleur de mimosa en pleine éclosion, elles offrent une présentation délicate. Chaque élément est simple mais distinctif.