Sushi Nishinokaze

Dans un cadre épuré et traditionnel, celui d'un comptoir de sushis gastronomiques, le chef japonais Vincent Gee adopte une approche exigeante et profondément respectueuse de la tradition Edomae. Les poissons, provenant principalement du Japon et complétés par des produits canadiens d'excellente qualité, sont présentés au début du service dans leur boîte traditionnelle. Une attention particulière est portée au riz, qui est exempt de pesticides et conservé dans des paniers en paille : il est assaisonné avec un mélange subtil de vinaigres et sa température est ajustée en fonction de la teneur en matières grasses du poisson. Les techniques de salage et de marinade témoignent d'une maîtrise parfaite, rehaussant une expérience centrée sur la qualité intrinsèque des ingrédients : des crevettes de Nouvelle-Écosse incroyablement fraîches, un thon rouge préparé avec précision et des kohada vinaigrés avec une saveur umami intense.