Sumisho Mikuriya

Le propriétaire partage avec humour sa vaste connaissance du yakitori, prévenant parfois que l'explication risque d'être longue. Il expérimente constamment différents types de charbon, les réglages des flammes, la façon dont la graisse s'écoule et le moment idéal pour retourner les brochettes. C'est le sel, et non la sauce, qui révèle la saveur du poulet. Une autre conviction importante est que une maîtrise parfaite de la modulation de la flamme peut donner des résultats impressionnants, même si le poulet n'est pas de première qualité ; c'est pourquoi il ose utiliser du poulet de ferme pour les morceaux de cou et de cœur. C'est ainsi qu'il se considère comme un « maître du charbon ».