State Bird Provisions.

Ce restaurant emblématique de San Francisco propose une cuisine californienne de saison servie dans le style des dim sum, créant une expérience culinaire qui met autant l'accent sur la variété et le choix que sur les plats eux-mêmes. Les assiettes circulent continuellement sur des chariots, invitant les clients à composer leur repas en temps réel, en mélangeant de petites bouchées avec des plats plus consistants au fur et à mesure qu'ils passent. Le menu change fréquemment, mais la constante est une cuisine réfléchie et bien préparée qui allie tradition et créativité. Des raviolis, des crêpes salées, une mousse de foie et d'autres petits plats font régulièrement leur apparition, conçus pour être partagés et dégustés plutôt que consommés dans un ordre précis. L'ambiance est animée et conviviale, et il peut être difficile d'obtenir une réservation, surtout les soirs où le restaurant est plein.