Sollo.

Dans ce restaurant élégant situé au sein du complexe Reserva del Higuerón, vous découvrirez une cuisine ouverte et de superbes vues sur la côte, offrant un cadre enchanteur pour une cuisine innovante qui met résolument l'accent sur la production aquaponique, un système de production alternatif pour l'avenir. Ce système combine l'élevage de poissons d'eau douce dans le laboratoire de recherche et développement du restaurant avec la culture de légumes dans un environnement symbiotique (90 % des ingrédients utilisés par Sollo sont produits localement). Ici, Diego Gallegos, surnommé le « chef du caviar », propose un menu dégustation (Caminho) axé sur le développement durable, mettant en valeur des plats modernes et équilibrés qui explorent deux thèmes clés : les poissons d'eau douce et la fusion culinaire andalouse-sud-américaine (le chef est originaire du Brésil et sa mère du Pérou). Le restaurant rend également hommage au caviar de Riofrío, produit selon des méthodes biologiques. Dans le cadre de son projet « Diego & Friends », le chef organise également un événement annuel qui rassemble des chefs renommés pour promouvoir une cuisine durable.