Sobre Masa

Dans ce restaurant de Bushwick, le maïs ancestral est une véritable institution. Les chefs et propriétaires, Zack et Diana Wangeman, utilisent des techniques traditionnelles mexicaines pour transformer ce maïs en tortillas délicates et moelleuses, qu'ils fabriquent sur place. La carte, soigneusement élaborée, met ces tortillas à l'honneur de différentes manières, tout en mettant en valeur le talent culinaire du chef Zack. Les plats traditionnels, allant des carnitas au ceviche, côtoient des créations originales comme les tostadas de foie de poulet avec des kumquats confits ou les empanadas de langue de bœuf Wagyu, qui repoussent les limites de la cuisine de manière très positive. Le "barbacoa" d'agneau, servi avec une salsa verte fraîche à base de chepicha, est un plat simple mais réconfortant. Les sauces vibrantes et délicatement épicées, comme celles à l'avocat et au citron vert, à l'ail (tuom), au piment "chile de árbol" et au piment "chile morita", mériteraient d'être commercialisées.