Résumé.

Un restaurant raffiné et élégant où l'atmosphère moderne de la salle à manger peut sembler éloignée de l'image traditionnelle des "fraschette" (les tavernes typiques de Castelli Romani), mais les plats de Matteo Compagnucci et Sara Scarsella représentent l'une des expressions culinaires les plus abouties et convaincantes de la région. Centré sur les produits frais, qu'ils soient locaux, comme les champignons cardoncelli cultivés en cave, le poisson du lac et les herbes cueillies dans les collines, ou provenant de la mer et d'ailleurs, le résultat est d'une qualité très élevée, souvent rehaussé par une utilisation efficace du grill. Le service en salle mérite également d'être souligné.