Shoushin.

Asseyez-vous au magnifique comptoir en bois de hinoki, face à Jackie Lin, le chef et propriétaire, une personne très agréable, et vous assisterez à un cours magistral de sushi Edomae. Lui et son équipe proposent une introduction "omakase" pour les nouveaux clients, ainsi qu'un menu plus long et personnalisé pour ceux qui ont un appétit plus développé et un budget plus conséquent. Les résultats sont impressionnants dans tous les cas, avec des produits de saison comme le calmar lucioles et l'uni violet. Les nigiri présentent une sélection judicieuse de garnitures de plus en plus savoureuses, du kohada argenté à l'anago généreux. Le riz est un mélange de deux variétés et conserve sa couleur naturelle, avec une acidité parfaitement dosée pour rehausser les saveurs du poisson. Des sakés rares et une équipe de service attentive complètent cette expérience raffinée.