Kappo Sato.

Contrairement à la cérémonie discrète d'un omakase de sushis ou à la structure formelle d'un kaiseki, cette dégustation informelle est entièrement orchestrée par le chef Takeshi Sato, qui explore les saveurs familières selon ses propres règles. Pour être clair, ce comptoir situé le long de toute la cuisine ouverte n'est pas un temple zen. La salle est en constante effervescence grâce à une équipe jeune qui se dépêche de préparer plusieurs plats simultanément. Sato est leur guide expérimenté, et il évolue avec assurance, maniant son couteau avec une maîtrise impressionnante, et travaille avec une abondance d'ingrédients, dont la plupart sont importés du Japon. Des bouillons de dashi riches en saveurs se mêlent à des plats inventifs comme le maquereau frit à la tempura avec de la shiso ou les nigiris de toro poêlé garnis d'oignons verts japonais.