Shmak

Un concept de restauration rapide gastronomique, imaginé par le chef Andrey Shmakov du restaurant Savva, situé dans le quartier de Kitaigorod. Au cœur de ce concept se trouvent des sandwichs, que le créateur du projet appelle "Shmak". Le menu propose quatre types de base de "Shmak" : avec dinde, bœuf, porc et une option végétarienne, qui peuvent être complétés par différents accompagnements et sauces selon les préférences du client. Toutes les versions du sandwich sont servies avec un bouillon spécial, que le chef recommande de verser sur le sandwich avant de le déguster. Les "Shmak" sont accompagnés d'une bière artisanale, spécialement brassée pour ce concept.

Andrey Shmakov, chef du restaurant SAVVA et propriétaire du projet "Shmak" : "Je sais que personne n'a encore créé de sandwichs comme ceux-ci, et j'ai envie d'être le premier. Ces sandwichs s'appelleront "SHMAK" : "Shmak" à la dinde, "Shmak" au porc, "Shmak" au bœuf. Je ne veux pas associer ce produit aux termes "sandwich" ou "tartine". Je veux que "Shmak" devienne un nom commun. Nous ne parlons pas d'un "hamburger" comme d'un "pain avec un steak", de la même manière, un "Shmak" sera simplement un "Shmak".

Le concept est celui d'un établissement de restauration rapide, comme McDonald's : on se rend à la caisse, on passe sa commande, elle est préparée devant soi, on la reçoit rapidement, on la transporte sur un plateau, on la déguste, on jette les déchets, on dépose le plateau, on se lave les mains et on repart. La clientèle cible est les personnes âgées de 15 ans et plus. La salle offre 22 places assises. Le prix moyen, avec une boisson, pour le "Shmak" le plus cher, celui au steak ribeye, est de 800 à 900 roubles. Le menu propose environ 12 plats, accompagnés de frites, de patates douces et de différents accompagnements.

Cet endroit est avant tout une expression de moi-même, de ce que j'aime, de la musique que j'écoute, des boissons que je bois. C'est donc un espace qui m'est propre, où l'on peut se détendre. Une offre spéciale est prévue pour les employés de la restauration, afin qu'après avoir nettoyé la cuisine et mis les nappes sur les tables de leurs restaurants, ils puissent venir chez "Shmak" prendre une boisson, déguster un "Shmak" et ensuite rentrer chez eux se reposer."