Shingo.

Le chef Shingo Akikuni, toujours accueillant et généreux, est de retour, et reprend du service derrière un large comptoir pouvant accueillir 14 personnes à Coral Gables. La plupart des restaurants proposant des menus dégustation de sushi haut de gamme n'en ont que la moitié de places, mais il n'y a pas lieu de s'inquiéter ici : le chef Akikuni et son second gèrent facilement le service sans transpirer, et changent même de côté à mi-chemin du repas. Dès que la salle se remplit de l'odeur prononcée du vinaigre utilisé pour assaisonner le riz à sushi, tout s'emballe. Les poissons proviennent presque entièrement du Japon, sont coupés avec une précision uniforme et agrémentés d'une simple touche de sauce nikiri. Ils accordent également une grande importance aux saisons, comme en témoigne une récente offre spéciale de thon de haute qualité provenant de la préfecture d'Aomori, ainsi qu'un chawanmushi (sorte d'œuf cuit à la vapeur) riche et savoureux agrémenté de matsutake.