Shimmonzen Yonemura.

Cuisine inventive et créative, élaborée par un chef imprégné de l'esprit japonais tout en maîtrisant les techniques occidentales. Le gratin de truffes et de palourdes rappelle les coquilles Saint-Jacques servies dans les restaurants occidentaux. L'utilisation de différents types de plats, indépendamment du style de cuisine, témoigne d'un mélange subtil entre les traditions occidentale et japonaise. Les plateaux en bois vernis, quant à eux, varient pour chaque plat, reflétant une sensibilité esthétique qui imprègne tous les aspects de Shimmonzen Yonemura. Soutenu par une équipe de jeunes collaborateurs, le style culinaire du chef Masayasu Yonemura évolue avec chaque restaurant qu'il ouvre, de Kiyacho à Yasaka en passant par Shimmonzen.