Shiba

"Shiba", traduit d'un dialecte japonais, signifie "petit endroit". Le menu propose des plats classiques et des spécialités culinaires du pays du soleil levant. L'accent est mis sur le poisson frais.

"Shiba", traduit d'un dialecte japonais, signifie "petit endroit". L'ambiance du restaurant est en effet intime : l'espace est conçu pour accueillir soixante-six convives, ce qui permet de voir presque de n'importe quel endroit le travail du bar à sushis, où sont préparés des sushis, des rouleaux et des sashimis. Le menu propose des plats classiques et des spécialités culinaires du pays du soleil levant. L'accent est mis sur le poisson frais et les fruits de mer. Douze variétés de sashimis et treize variétés de sushis pour tous les goûts. On y trouve du toro, du shimaji, du suzuki, du hamachi, du poulpe, de l'uni, etc. De plus, le menu propose une grande sélection de rouleaux faits maison, ainsi que des rouleaux traditionnels. On peut également opter pour une approche plus traditionnelle et commencer le repas par une entrée, comme le tataki de coquille Saint-Jacques, très apprécié des Japonais. Pour continuer, on peut choisir une salade de thon rouge à la sauce tomate et au wasabi. Pour le plat principal, on peut essayer un steak bavette avec du maïs, ou commander un "chirashi", qui est du riz garni de saumon légèrement grillé, de sauce épicée et de caviar.

L'intérieur de SHIBA incarne les valeurs du Japon : minimalisme, discrétion et raffinement. Un élément de décoration qui attire l'attention est un cercle rouge, qui symbolise non seulement le drapeau du pays, mais aussi l'ancien symbole "enso", qui signifie "l'apparence de la réalité" et qui est le symbole le plus populaire au Japon.

Macar Tsoi, le chef de cuisine de SHIBA, étudie la cuisine japonaise depuis longtemps. Depuis l'ouverture de l'établissement, Macar a modifié et enrichi à plusieurs reprises le menu, cherchant à trouver un équilibre entre la cuisine asiatique classique, appréciée de tous, et ses propres créations. En gastronomie, Macar privilégie le minimalisme, en accordant une grande importance aux ingrédients de la plus haute qualité. Par exemple, le chef se fournit en poisson directement au Japon. Il privilégie également les associations de saveurs subtiles.