Savoy

Savoy : un lieu où l'histoire rencontre la modernité. Des intérieurs élégants, un menu de création revisitant la tradition tout en respectant son héritage.

Un lieu imprégné d'histoire et de légendes. De la salamandre à l'entrée à la "loge de Maïakovski", de la fontaine de Vroubel à la verrerie vénitienne. Plus d'un siècle après son ouverture, le restaurant Savoy, situé dans l'un des plus anciens hôtels de Moscou, entame un nouveau chapitre de son histoire. Il propose une cuisine russo-française classique, une décoration intérieure moderne et raffinée, ainsi que des cocktails signatures en hommage à ses illustres clients.

Commencez par le Mary Pickford, un cocktail au rhum avec du jus d'ananas et du sirop de marasquin, nommé en l'honneur de la star du cinéma muet qui, avec son mari Douglas Fairbanks, séjourna au Savoy en 1926, et promenez-vous dans ses somptueuses salles. Admirez les fresques soigneusement restaurées et les motifs dorés des moulures, écoutez des anecdotes sur Sergei Essenine qui y lisait ses poèmes, tandis que les serveurs sortaient des esturgeons de la fontaine conçue selon les esquisses de Mikhail Vroubel. Contemplez la salamandre, l'emblème de la société d'assurance qui a construit l'hôtel et le restaurant, et comprenez pourquoi sa devise "Je brûle, mais je ne suis pas consumé" correspondait si bien au Savoy, qui a traversé trois époques. Les architectes du bureau Maria Joukova ont revisité l'espace historique, l'agrémentant de meubles élégants et d'un éclairage moderne. Le nouveau Savoy, avec son décor somptueux, est redevenu un lieu d'actualité, comme un café viennois classique de l'époque austro-hongroise ou un restaurant des boulevards parisiens.

Le chef pétersbourgeois Dmitri Reshetnikov a créé pour le SAVOY une collection de plats français : le strasbourgeois "pâté en croute", le foie gras, le "tournedos Rossini". Le chef Artem Moukhine a complété le menu avec des plats russes de création. Pour que l'histoire du SAVOY se poursuive comme elle a commencé, profondément imprégnée des traditions de deux cultures. Mais chaque plat classique est revisité. La tarte aux champignons est servie dans une corbeille feuilletée avec un fricassé de champignons et une crème de pommes de terre rôties. Le bortsch est accompagné de "pelmeni" (raviolis) farcis avec des joues de bœuf braisées, enveloppés dans des feuilles de mangold. Le sarrasin est servi avec une caille, une sauce aux champignons et des airelles marinées. Le talent de l'auteur ne réside pas seulement dans les recettes et dans la capacité de revisiter les plats traditionnels avec originalité et audace, mais aussi dans les moindres détails. L'ajout de sirop d'érable au Worcestershire dans la sauce pour le carpaccio, la crème de tomates pour la "salade de jardin", qui ressemble au jus de légumes le plus savoureux au fond d'un plat de jardin, le "polbe" (poisson) fumé à l'huile infusée avec du crabe de Kamchatka, une crème de carottes rôties, des noix de cèdre croquantes et des graines de lin, qui pourrait bien devenir une nouvelle légende du SAVOY. La pâtissière Naira Soseva reprend ce jeu gastronomique passionnant, cachant de véritables histoires dans ses desserts. Elle prépare des "médoïki" (gâteaux au miel) à la farine de prunelle, en forme d'oursons, dessine la "Tsarevna-Lebed" (princesse cygne) sur un gâteau au pavot avec un cheesecake au citron, de la confiture de fraises et de la glace au thé d'hiver, sert une "Pavlova" dans une boîte en chocolat d'une finesse incroyable, ornée de motifs floraux. Et même, elle inscrit des vers d'Essenine sur des pages de gaufrette cachées dans un livre de "cabarets moscovites", avec une bavaroise à la vanille et une tarte aux pommes. Et une simple dégustation de thé se transforme en un véritable rituel, qui peut conclure une promenade dans le centre historique de la ville.

Ou, retournez à la carte des cocktails, créée pour le Savoy par Vladimir Jouravlev, un expert de l'histoire des cocktails, cofondateur de la communauté Bartender Brothers et du prix Barproof. La première collection propose des classiques du bar de l'hôtel Savoy londonien, où la mixologie moderne a pris racine, ainsi que des cocktails en hommage aux clients de son homologue moscovite. Chaque cocktail est associé à une légende, que le meilleur archiviste de cocktails de Russie raconte avec passion aux clients, au point de pouvoir l'écouter pendant des heures. Ce n'est pas un hasard si les bars d'hôtel ont toujours attiré les connaisseurs et les amateurs. C'est également le cas du Savoy, situé au coin des rues Pouchtchina et Rozhdestvinka, dont chaque nouvelle étape est encore plus intéressante que la précédente.