Saint-Germain.

Le vieil adage selon lequel il ne faut pas juger un livre à sa couverture est particulièrement pertinent pour ce petit restaurant de Bywater. Une façade discrète, annonçant "vins naturels et terrasse", mène à un bar charmant où les chefs Blake Aguillard et Trey Smith commencent le repas avec quelques amuse-gueules agréables. Une fois entré dans la salle à manger intime, le menu dégustation contemporain prend son envol avec une galette de maïs grillée, nappée d'un beurre affiné et produit sur place. La combinaison est incroyablement satisfaisante. Une série de petites portions suit, chacune mettant en valeur des sauces raffinées et des saveurs audacieuses. Le riz Carolina Gold avec crabe et gingembre est un plat hivernal qui ne laisse pas indifférent. Parmi les autres propositions réussies, on trouve une caille accompagnée d'une purée de légumes verts, ainsi qu'un soufflé au fromage chaud rehaussé de sucre caramélisé.