SADKO

Un espace enchanteur qui allie une architecture unique, l'art contemporain et une gastronomie d'auteur – situé dans le bâtiment de la gare fluviale, sur les rives de l'Ienisseï.

Une légende renaît à Krasnoïarsk ! "Sadko", ouvert dans les années 1950 dans le bâtiment de la gare fluviale, un lieu emblématique et le principal restaurant de Krasnoïarsk, réapparaît. SADKO, par Berrywood Family, est un restaurant moderne qui offre une expérience unique, tout en conservant un lien avec l'histoire, le nom original et son emplacement dans un bâtiment classé monument historique de la ville. Il s'agit d'une nouvelle étape pour le groupe de restauration Berrywood Family, visant à raviver l'histoire gastronomique de Krasnoïarsk et de la Sibérie.

SADKO est un espace magique qui combine une architecture unique, l'art contemporain et une gastronomie d'auteur. Le conte de fées se déroule dans deux mondes : le royaume sous-marin et le royaume terrestre, et ce dualisme se reflète dans le décor, la conception sonore, l'équipe et la cuisine du restaurant. Sadko était un marchand, et les marchands étaient les principaux acteurs des relations culturelles et gastronomiques. Le menu est étroitement lié à l'activité du personnage principal et est basé sur une sélection minutieuse de recettes et de produits de qualité provenant de différentes régions du monde, suivant les itinéraires des marchands.

Le menu de SADKO fait référence à différentes régions géographiques de la pêche et des produits de la mer : la Sibérie de l'Ienisseï, l'Extrême-Orient, la région de Mourmansk et des mondes lointains : l'Europe, l'Afrique, l'Asie, l'Amérique du Sud. À la tête de la cuisine de SADKO se trouve le chef Mikhail Mikhailov, qui a connu le succès avec "Bar Bulgakov" et le bistrot géorgien "DZE". Dans le cadre de la préparation de l'ouverture du restaurant, Mikhailov, comme Sadko, a entrepris un long voyage : il s'est rendu à Madrid pour un stage dans les célèbres restaurants de cuisine marine A'Barra (1 étoile Michelin) et Bistronomica. L'expérience acquise et les tendances actuelles se reflètent dans les techniques et la qualité des produits, tandis que l'approche philosophique du chef se traduit par des saveurs audacieuses et des présentations esthétiques. Dans le royaume sous-marin, on trouve du ceviche de muksun de l'Ienisseï et du bar cru avec du sel de l'Himalaya, du poulpe marocain grillé et des coquilles de Sakhaline avec une crème de potimarron. Il y a également le célèbre plat "Sadko" : de la sterlet marinée, mais dans la version de Mikhailov, avec une sauce au vin blanc et des œufs de saumon. Dans le royaume terrestre, on trouve un tartare de veau hakas avec une crème de feta et du rosbif avec une sauce tonnato à la morue et des poivrons rôtis, des casarecce cacio e pepe et une poitrine de canard dry-aged avec des légumes racines et une sauce au porto. Les desserts sont un véritable paradis.

Les idées novatrices de Mikhail Mikhailov se retrouvent également dans la carte des vins. Autrefois, le restaurant historique "Sadko" abritait le premier club de vins de Krasnoïarsk, et, dans le respect de cette tradition, SADKO a constitué une carte des vins avec des perles du monde entier. La sommelière Lesya Soboleva a combiné les tendances et la tradition, mettant en valeur l'individualité et plongeant les clients encore plus profondément dans le monde du vin, en révélant toute sa finesse, son originalité et sa beauté. La carte compte actuellement 180 références de vins effervescents et tranquilles, une grande variété de régions et de styles, ainsi qu'une collaboration avec les meilleures entreprises de négoce de vins du pays. Les cocktails, créés par le chef barman Dmitri Truchin, portent des noms et sont présentés de manière à évoquer des personnages, des mythes, des images et des héros des royaumes sous-marin et terrestre : "Sadko", "Sirène", "Hydre", "El Drague", "Sirène".

Le studio Left Design, partenaire fidèle de Berrywood Family, a été chargé de la conception du restaurant. SADKO est une harmonie entre l'histoire et la modernité, le conte de fées et la réalité. Les éléments architecturaux restaurés de l'ancien "Sadko" - les moulures, les hauts plafonds voûtés, les fenêtres et l'aménagement - sont mis en valeur par un contraste moderne : des œuvres d'art et le travail d'artistes contemporains. Le peintre de Krasnoïarsk Alexander Blosyak a créé les reliefs et les paravents représentant le royaume sous-marin. Le designer Dmitri Loginov et sa marque Arsenicum ont créé les uniformes de l'équipe, réinterprétant les costumes de conte de fées de l'univers de "Sadko", en leur donnant une touche de modernité et de fonctionnalité. Les hôtesses accueillent les clients en robes à manches évasées, avec des chaussures rouges et des barrettes stylisées. Les serveurs, les barmen et les managers portent un gilet noir, symbole de la garde-robe élégante des aristocrates des générations précédentes. SADKO : une légende qui renaît.