Sabayon.

Le chef a emprunté une voie atypique pour arriver dans cette cuisine, ayant d'abord été formé en pâtisserie avant de se consacrer à la cuisine. Patrice Demers crée des plats vibrants, accessibles et sans prétention qui mettent en valeur les produits du terroir québécois. En collaborant avec les meilleurs producteurs de la province, il sublime chaque ingrédient avec une précision remarquable. Les fruits et légumes sont particulièrement mis à l'honneur, surtout en été, lorsque le menu est presque entièrement végétarien. Son plat signature est un mélange de champignons grillés au feu de bois, garni d'une arlette délicate et croustillante, accompagné d'un sabayon parfumé au laurier et aux baies de genièvre. Cependant, les desserts restent également l'une des grandes forces du chef. Ajoutez à cela le service impeccable et élégant orchestré par Marie-José Beaudoin, mais gardez à l'esprit qu'obtenir une table ici est loin d'être facile ! Chaque mois, les places disponibles pour les réservations sont prises d'assaut en quelques secondes.