ROZE & Dance

Le restaurant de vins ROZÉ & Dance, qui propose une vaste sélection de vins rosés et de champagnes, ainsi qu'un menu gastronomique axé sur une cuisine saine et équilibrée, a ouvert ses portes à Saint-Pétersbourg, près de la fontaine de la rue Fontanka, au 13 de la rue Ingénieur.

Ce nouvel établissement, créé par Anastasia Ryboltova (Mentano Cafe, projet caritatif "Un conte de nuit d'hiver"), a pour vocation de réunir des esthètes, des hedonistes et des amateurs de bonne chère, tout en promouvant une approche de la vie équilibrée, où le plaisir et le bien-être vont de pair. Dans la continuité de ses projets créatifs, Anastasia a invité la chef cuisinière Ulyana Suzdalkina à rejoindre l'équipe afin de créer un menu gastronomique axé sur une cuisine saine et équilibrée, qui accompagnera la riche sélection de vins rosés et de vins effervescents.

Chez ROZÉ & Dance, Ulyana revisite les techniques, les ingrédients et les sauces classiques pour proposer une cuisine française allégée, où chaque plat est conçu comme un accord parfait entre saveurs et vins rosés. Fidèle à ses principes, la chef privilégie les produits locaux et les associations simples, tout en ajoutant une touche d'originalité et de créativité.

Le menu de ROZÉ & Dance débute avec des hors-d'œuvre tels que des œufs de poisson (esturgeon, truite ou sandre, à partir de 200 roubles), servis avec des feuilletés, ainsi qu'un plateau de crudités. Ce plateau propose notamment de la truite sauvage marinée aux herbes (800 roubles), du bar, du citron et de l'ail noir (1050 roubles), du sig avec une vinaigrette de tomate et de beurre de pistache (950 roubles), et un tartare de bœuf vieilli avec des frites (1200 roubles).

Les salades suivent, avec des options telles que des légumes de saison, un "le ribo" (550 roubles), du thon, une crème d'œuf, des haricots verts et des herbes (1450 roubles), un pâté de foie de canard avec une gelée de vin rosé (900 roubles), et, bien sûr, une grande salade verte, un incontournable de la cuisine saine, préparée avec des radis et des amandes (780 roubles).

Les entrées chaudes comprennent un camembert rôti, du miel de lavande et des crackers (1100 roubles), des beignets au crabe avec une sauce aïoli à la mangue (1250 roubles), et une tartelette crème brûlée au foie gras (750 roubles). Trois soupes sont également proposées : une "okroshka" à la manière de Pugachev (780 roubles), une "Leningrad" avec du poisson blanc et rouge et des coquillages (890 roubles), et une "battteraw" avec des côtes de bœuf (900 roubles).

Les plats principaux sont créatifs et rendent hommage à la cuisine française : on y trouve du chou-fleur, une crème de poireaux et du champagne (600 roubles), des calamars avec de la viande de bœuf et une mousse de noix de cajou fumée (750 roubles), des escargots à la Rockefeller (600 roubles), et une purée de pommes de terre nappée d'une sauce demi-glace avec des copeaux de Wagyu (650 roubles). Parmi les plats de poisson et de fruits de mer, on peut déguster une dorade cuite en papillote avec des légumes de saison (1700 roubles) et une baudroie avec un gratin de légumes racines (1100 roubles). Les plats de viande et de volaille comprennent un steak haché au foie gras (850 roubles), une longe de bœuf, du ducs de pays et des épinards (1890 roubles), et un impressionnant steak Tomahawk pour deux personnes, servi avec une salade mélangée (5800 roubles).

Les desserts de ROZÉ & Dance sont tout aussi légers et originaux : meringue au gruyère et aux myrtilles (700 roubles), mousse au chocolat avec un biscuit et du basilic (550 roubles), sabayon et brioche à la crème (650 roubles), et un "medovik" (gâteau aux miel) à la Claude Monet (600 roubles).

La carte des vins, élaborée par le sommelier Dmitri Bogdanov, met en avant les vins rosés et les vins effervescents, avec plus de 20 vins rosés de France, d'Espagne, d'Autriche, de Russie et même du Liban, ainsi que des champagnes rosés. Le restaurant propose également la possibilité d'acheter des bouteilles ou de déguster les vins au verre, et de découvrir l'histoire de chaque cépage. Le sommelier propose des accords mets et vins pour chaque plat du menu.

Les barmen, Eugène Chouchkine (Meat_Coin, Chaihona №1 VASILCHUKÍ) et Maxime Yurkine ("Sol' Kitchen & Bar", Gazgolder), ont créé une carte de 15 cocktails originaux et de saison. Pour les amateurs de saveurs inhabituelles et raffinées, on propose un "Pomegranate Sour" (700 roubles) à base de gin et de cordial à la grenade et à la framboise, servi dans un verre en forme d'oiseau sur un pied, qui deviendra la star de toutes les photos. La carte comprend également des cocktails à base de lait végétal, comme le "Banana Milk Punch" et le "Strawberry Milk Punch", servis dans un verre en forme de méduse, surmontés d'une bulle aromatique (700 roubles chacun). Le cocktail signature de ROZÉ (900 roubles) est mémorable non seulement pour sa composition de baies avec des fraises et du champagne rosé, mais aussi pour sa présentation spectaculaire. Trois sets de shooters pour quatre personnes sont également disponibles : ananas au baijiu sur une base de fraise, pastèque au gelée d'aloès et mangue-vanille sur une base de rhum (700 roubles par set).

Le vendredi et le samedi, le restaurant ROZÉ & Dance se transforme en soirée avec des DJs et des artistes invités, créant une ambiance encore plus festive et conviviale. Les soirées sont animées par des danses et la distribution de magnums de vin rosé par les serveurs.

L'intérieur du restaurant est à la fois épuré et élégant. La décoratrice Marina Goldenberg (école de design "Detali", Moscou ; école de design KLC, Londres) a créé une atmosphère de chic français contemporain, privilégiant les matériaux naturels et les couleurs douces. Les deux salles principales, baignées d'une lumière chaleureuse qui se reflète dans les miroirs et les verres, invitent les convives à se rassembler, tandis qu'une salle privée permet de célébrer des moments spéciaux dans l'intimité. Un espace photo original et stylisé est également disponible pour que les clients puissent créer du contenu original pour les réseaux sociaux. Enfin, l'uniforme de l'équipe, conçu et réalisé par la fondatrice du projet, est un élément distinctif.

L'équipe de ROZÉ & Dance a créé une atmosphère chaleureuse et accueillante, qui donne l'impression d'être en fête, et qui donne envie de commander un autre magnum de vin rosé !