Rote Wand Chef's Table

Dans l'hôtel gastronomique Rote Wand, établissement exclusif – autrefois une modeste auberge située dans l'ancienne école de Zug – les clients sont offerts une expérience culinaire très spéciale. Après un apéritif et une sélection d'amuse-gueules dans le petit salon au rez-de-chaussée, vous montez à l'étage vers une salle à manger élégante où le bois chaleureux rencontre un design épuré ; là, vous prenez place sur l'une des confortables chaises de bar disposées autour d'un comptoir en forme de fer à cheval. Une atmosphère particulière y règne, et cela est en grande partie dû à l'équipe de service, bien coordonnée, charmante et détendue. Julian Stieger, originaire de Haute-Autriche, apporte son style unique et moderne : ses plats sont très modernes, complexes mais sans fioritures inutiles. Par exemple, son délicieux "Blutwurstbrot" est une pâte à pain fine et moelleuse, garnie d'une compote de pommes et de boudin noir, à la fois fruitée et subtilement épicée, et parsemée de copeaux de truffe directement à votre table. Le canard affiné à sec est également merveilleux : croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, servi avec une sauce crémeuse aromatique aux cèpes et à l'huile de ciboulette, dont la texture intéressante est rehaussée par la juste quantité de graines de tonburi. Ils proposent un menu dégustation surprise, qui peut être adapté pour les végétariens si commandé à l'avance.