Rossini

Une interprétation moderne de la cuisine italienne, rehaussée d'une touche d'humour caractéristique de son créateur, Alexandre Rappoport.

Moscou, rue Povarstkaya, 11, bâtiment 1 Site web Concepteur : Alexandre Rappoport À PROPOS DU RESTAURANT Le nouveau restaurant du groupe "Restaurants Rappoport" porte le nom de Joaquiino Rossini, le grand compositeur italien, auteur de "Le Barbier de Séville" et de nombreuses autres œuvres brillantes, ainsi qu'un fin gourmet et cuisinier dont le nom est associé à de nombreuses recettes célèbres. Il est difficile de sous-estimer l'amour des Moscovites pour l'opéra, ainsi que pour la pizza, les pâtes ou la burrata. Ouvrir un autre restaurant italien dans notre ville est un défi audacieux face à la réalité existante. Rossini propose une approche fraîche, ironique et éclectique d'un thème éternel : la cuisine italienne. Le menu propose 5 variétés de carpaccio, dont des versions à base de chou-fleur avec une sauce pomme-moutarde, des courgettes avec une sauce aux truffes, des copeaux de parmesan et des notes épicées de piment, et des courges avec une essence naturelle de clémentines siciliennes. Les créations inspirées du classique vitello tonnato sont pleines d'humour et de talent. Par exemple, le "Pollo tonnato" est préparé avec du poulet, tandis que le "Tonnato tonnato" est un tataki de thon avec des câpres croustillantes. Le "Tonnato vitello" est une version revisitée où de fines tranches de thon sont nappées d'une sauce au veau. Dans les raviolis à l'encre de poulpe, la pâte est remplacée par le poulpe lui-même, et ces raviolis sont garnis d'une sauce aux truffes. Les cannoli sont préparés avec de la farine de riz et de blé, garnis de crabe opilio, de pomme avec une aïoli aux pistaches, de yuzu poivré et d'une sauce tomate. "Pour improviser sur le thème de la cuisine italienne traditionnelle, il faut connaître et comprendre l'essence de la cuisine italienne, ainsi que posséder du talent et un sens de l'humour. Tout cela, je crois, est présent chez notre chef et son équipe", explique Alexandre Rappoport, en commentant la présence dans le menu de Rossini d'une pizza romaine légèrement "rebelle" appelée "Il Dottore". La mortadelle est remplacée par une saucisse de Francfort, un "délicatesse" très populaire parmi les compatriotes. Les pizzas de Rossini sont cuites dans un four Marana Forni Tanganelli, souvent surnommé "la Ferrari des fours". Quinze variétés de pizzas et quatre sortes de focaccia sont cuites dans ce four élégant et flamboyant. La traditionnelle "Margherita" côtoie la somptueuse "Rossini", sur une pâte de blé, avec une purée de mangue et des tranches de foie gras. La pizza "Fritta", rarement trouvée à Moscou, ressemble à un gigantesque cheburek, farci de canard confit. Le menu propose également une pizza à base de seigle, avec du bacalhau et de la stracciatella. Il existe également une version multi-céréales avec une mousse de betterave, du fromage de chèvre et du chou toscan, ou des pizzas et pâtes sans gluten. Le menu des plats principaux propose une version originale du "Tournedos Rossini", bien sûr, avec du foie gras et des truffes. Un bar à antipasti de 5 mètres de long offre une sélection de hors-d'œuvre froids et chauds que les clients peuvent admirer avant de commander. Une salade de canard confit avec des tomates vertes, des poivrons marinés grillés, des galettes de polenta au fromage et au jambon, et une douzaine d'autres plats aideront les clients à se familiariser rapidement avec ce nouvel espace. Le restaurant Rossini dispose de 130 places assises. L'intérieur, conçu par le studio Krivtsova&Redina, est une éclectique et ironique parfaite, où des panneaux brillants ornés de fresques de la Renaissance tardive côtoient des meubles et des éléments décoratifs ultra-modernes. "L'estomac est un chef d'orchestre qui dirige l'immense orchestre de nos passions. Un estomac vide pour moi, c'est comme un basson qui grogne de mécontentement, ou une flûte piccolo qui exprime son désir dans des tons stridents. Un estomac plein, c'est un triangle de plaisir ou un tambour de joie. Manger, aimer, chanter, digérer : en réalité, ce sont les quatre actes d'une opéra comique que nous appelons la vie", cette citation de l'auteur du projet résume parfaitement l'esprit de Rossini.