Quintonil

Cette élégante salle à manger, créée par le chef Jorge Vallejo et sa femme Alejandra Flores, porte le nom d'une herbe originaire du Mexique. Une façade discrète cache une expérience animée et captivante, avec une ambiance moderne qui est tout sauf formelle. La cuisine raffinée utilise des produits locaux, notamment une variété d'insectes, utilisés avec subtilité puis présentés de manière spectaculaire. Ces ingrédients sont combinés à l'aide de techniques intéressantes, à la fois modernes et traditionnelles, tandis que la créativité donne naissance à des compositions uniques. Le menu dégustation évolue selon les saisons, mais peut inclure des plats surprenants comme une tartelette de moules glacées au guajillo, accompagnée d'un "mole de fruits de mer" préparé avec des coquilles Saint-Jacques séchées. Un sentiment de légèreté et d'équilibre se ressent dans un dessert composé de sorbet à la noix de coco, de caviar et d'huile de plancton.