Pueblo Pibil.

Nichée à Tixkokob dans un manoir du XVIIIe siècle transformé, Pueblo Pibil est un endroit charmant qui met en valeur des plats authentiques de la cuisine yucatèque et utilise la technique ancestrale de cuisson "al pib", consistant à cuire les aliments dans une fosse souterraine. La viande, enfouie pendant plus de 15 heures sur un feu alimenté par du bois de chukum et de catzín, ainsi que des feuilles de chêne et du jabín, est la raison pour laquelle vous êtes ici. Le chef Silvio Campos, largement considéré comme le "maître du pibil", est surtout connu pour sa "cochinita pibil", un porc rôti lentement. Il est mariné dans des agrumes, puis braisé et enveloppé dans des feuilles de bananier avant d'être rôtie au feu, ce qui donne une texture incroyablement tendre et une saveur exceptionnelle. Un cheesecake aux graines de courge, garni d'une confiture de tomates, complète le repas.