La Barra de Huniik

Situé à côté de son établissement frère, Huniik, La Barra de Huniik a sa propre identité. Cet espace réduit, conçu pour évoquer un *omakase*, arbore une ambiance contemporaine et fraîche typique du Yucatán. Bien que l'atmosphère soit décontractée, l'équipe est extrêmement attentive à la qualité des ingrédients et à la perfection de chaque plat. Proposé sous forme de menu dégustation, adaptable selon les envies ou choisi par le chef, chaque plat met en valeur le maïs. Une tortilla de maïs jaune tendre est rehaussée d'une feuille de *hoja santa* grillée, garnie d'herbes et de morceaux de *chicharrón*, tandis que le canard et la tomate ancienne offrent une interprétation audacieuse et inattendue du plat traditionnel *cochinita pibil*. Un *tamal* couronné de gibier braisé tendre et d'oignons sautés, recouvert d'une mousse au *pipian*, est délicieusement savoureux. Enfin, une *marquesita* est garnie d'une mousse de fromage de chèvre, accompagnée d'une glace à la persil sur un coulis de caramel et parsemée de morceaux de banane, offrant une réinterprétation magnifique d'un classique de la cuisine de rue.