Pancho Maiz.

Ce petit café-boulangerie, qui semble modeste de prime abord, est en réalité plus ambitieux qu'il n'y paraît, grâce aux chefs Xóchitl Valdés et Selena Cadenas. L'ambiance y est décontractée et conviviale, et la carte propose des plats typiques pour le petit-déjeuner et le déjeuner, rehaussés par l'utilisation d'ingrédients locaux de qualité. Une attention particulière est portée aux variétés locales de maïs, que les chefs traitent et moulent sur place pour fabriquer une variété de tortillas et d'autres préparations à base de masa, comme des "tetelas" farcis au porc mariné ou des "flautas" au poulet nappées de sauce mole. La cuisine est simple, mais témoigne d'une certaine finesse dans la présentation et les techniques utilisées, ce qui permet de sublimer des plats traditionnels, à la fois simples, savoureux et impressionnants. De plus, une sélection de délicieuses pâtisseries faites maison, notamment des "conchas", complète l'offre.