Huniik

Ce projet audacieux du chef Roberto Solís propose un menu dégustation qui célèbre la gastronomie yucatèque et les produits locaux, le tout servi dans une cuisine créative et inventive. L'expérience est immersive (même l'espace, soigneusement conçu, est censé évoquer les cénotes de la région), et elle est enrichie par un accueil chaleureux et attentionné. Une passion pour les produits régionaux (dont beaucoup proviennent de fermes biologiques locales) et les méthodes de préparation traditionnelles transparaît dans chaque plat, depuis l'aguachile aux crevettes légèrement marinées et au ventre de porc croustillant, accompagné de ta'uch (un fruit noir), jusqu'aux côtelettes d'agneau juteuses, cuites lentement à la manière pibil, en passant par une version rafraîchissante du xe'ec, une salade aux agrumes typique des fêtes, rehaussée d'une touche de piment habanero. Une technique maîtrisée et un sens clair de l'identité font de ce repas une expérience à la fois captivante et mémorable.