Ptashka

Le bar immersif "Ptashka", situé sur l'ancienne rue Arbat, est décoré dans le style d'un avion. C'est un lieu de rencontre pour tous ceux qui aiment l'aviation, qui aspirent à revivre l'ambiance unique d'un vol et qui préfèrent un spectacle théâtralisé avec des présentations originales de plats et de cocktails plutôt qu'un dîner ou un déjeuner classique.

Dans ce bar immersif, il n'y a ni serveurs, ni cuisiniers, ni gardes. C'est un lieu de rencontre pour les passionnés d'aviation, nostalgiques des vols et de l'atmosphère particulière d'un avion, qui préfèrent un spectacle théâtralisé avec des présentations originales de plats et de cocktails à un repas traditionnel. Il n'y a pas de menu classique. Pour commander un plat, il suffit d'appuyer sur l'un des douze boutons d'appel du "personnel de bord" situés à chaque table, avec le nom du plat souhaité. Si vous avez besoin d'aide, les "stewards" de "Ptashka" seront ravis de vous expliquer chaque plat du menu. Le chef cuisinier, Dmitri Kouklev (Bambule, Black Swan, Ugolek, Uilliams), a ajouté des touches "ornithologiques" aux plats. Le panier de pain (300 roubles) est servi dans un nid tressé. Le plat phare depuis l'ouverture est le pâté (588 roubles) à la figue, avec des "pierres" de pain noir et du beurre de menthe, servi en forme de chouette. Le ragoût de canard de ferme (688 roubles) est cuit au four sous une croûte de pâte et servi dans un plat en céramique en forme de canard. Au lieu du traditionnel cake de crabe, le chef propose une galette de crevettes enrobée de chapelure noire, qui conserve la texture et le moelleux des crevettes, et est agrémentée d'une purée de petits pois frais (1238 roubles). Pour ceux qui ne sont pas amateurs d'expérimentations culinaires et qui souhaitent profiter de l'ambiance, un menu spécial propose des plats classiques présentés de manière familière, avec les plats les plus appréciés. Les plats de saison sont également proposés. Par exemple, le traditionnel plat estival, l'okroshka, est préparée par Dmitri à base de kvas, avec des ingrédients secrets pour une saveur unique. Le menu est renouvelé chaque trimestre. La carte des cocktails, créée par les "pilotes" Kirill Vassiliev et Maksim Golovlev, propose des créations originales et des classiques (688-1288 roubles), dont les noms font référence aux éléments des avions. Le cocktail "Pilone" est servi dans un hache et préparé à base de gin, de vermouth de grenade et de Campari, avec une subtile note de fumée de copeaux de cerise. C'est une version allégée du "Negroni" pour éviter l'ivresse en vol. Le "Chassi", à base de gin et de vermouth, est servi dans une fiole graduée, comme en cours de chimie, et une étiquette comestible en papier de riz permet de changer la couleur de la boisson. Le symbole de l'établissement, les oiseaux, est présent dans le cocktail "Ptashka", à base de brandy, servi dans un verre en forme d'oiseau. L'espace du bar est décoré dans le style d'un avion : des canapés en velours bleu foncé, des tables disposées le long des murs, un éclairage tamisé et chaleureux grâce à des "lampes d'oiseaux". La décoration reprend également le thème de l'aviation. De grandes ailes gravées sur du métal ornent le mur derrière le bar, et des dizaines de petits avions dorés sont accrochés derrière les baristas. Des pissenlits géants et des figurines d'oiseaux dans des "cages" dorées sont suspendus au plafond. Les détails des avions, les figurines de petites chouettes, les plumes dans des vases sur les tables à la place des fleurs... on a envie d'admirer et de photographier chaque détail ! Le service est une extension naturelle du concept. Chaque client de "Ptashka" devient un participant actif du spectacle immersif, avec de véritables acteurs. Toute l'équipe, du gardien au chef cuisinier, suit régulièrement des formations d'acteur et des ateliers avec des professeurs d'écoles de théâtre et des stewards de ligne. C'est ainsi que l'on parvient à une immersion maximale dans l'ambiance aérienne. Le créateur du concept et l'idéateur du projet, le restaurateur Maksim Goriatchev, est connu de la population moscovite pour ses projets créatifs (le gastro-pub "Krendel", le café Didu, le restaurant "Kousotchki" et "Kousotchki Extra"). La gastronomie est une passion pour Maksim depuis l'enfance, et la cuisine de "Ptashka" est le fruit d'une collaboration avec le chef cuisinier Dmitri Kouklev, qui dirige les projets du restaurateur depuis de nombreuses années. Dès l'ouverture de son premier projet, il y a plus de 10 ans, Maksim a mis l'accent sur le spectacle et les émotions, et s'est rapidement fait remarquer par les clients et les journalistes grâce à ses idées originales. "Nous vendons des émotions. Lorsque vous venez au bar, vous ne venez pas seulement étancher votre soif, mais pour vivre des émotions. C'est précisément cela que nos présentations spectaculaires sont conçues pour" (Maksim Goriatchev).