Prévelle

"Prévelle" est un nom poétique qui reflète parfaitement la cuisine de Romain Meder. L'ancien protégé d'Alain Ducasse rend hommage à ses racines rurales avec un menu axé sur les légumes, utilisant des produits locaux de l'Île-de-France et complété par de la volaille, du poisson et des crustacés. Ses plats modernes et résolument de saison témoignent d'une technique impressionnante : assaisonnements audacieux, légumes rôtis avec le même soin que les viandes, dans une quête des jus profonds et des saveurs riches issues de la réaction de Maillard, un processus culinaire privilégié par son mentor. Au-delà de la cuisine ouverte et de sa table attenante, un escalier mène à un espace repas calme et discret, où les lignes épurées dégagent une atmosphère paisible.