Auguste

Dans le restaurant compact de Gaël Orieux – qui ne peut accueillir qu'une trentaine de personnes –, l'élégant intérieur contemporain, aux lignes épurées et trompeuses, dégage un calme inattendu. C'est un lieu chic et raffiné où l'on peut savourer une cuisine moderne techniquement impeccable : soupe au tétraédre avec des herbes, cuisses de grenouille et anguille fumée ; coquilles Saint-Jacques, pleurotes et pulpe de raisin, bouillon de châtaignes "espresso" et truffe noire ; ris de veau croustillants aux cacahuètes, girolles aux abricots secs et vin du Jura. Fort de ses convictions, Gaël Orieux se fournit auprès des marchés locaux et ne sert que des poissons non menacés (mulet noir, loup de mer, chevesne). La carte des vins variée et soigneusement sélectionnée offre la possibilité de découvrir de nouvelles saveurs, ce qui est d'autant plus appréciable lorsque les vins au verre proviennent de magnums pour une qualité supérieure.