Pole

«Pole» – c'est la liberté et l'espace. Un espace pour la créativité et la liberté d'expression. Les ingrédients, les épices et les techniques, qui semblent familiers au premier abord, acquièrent une nouvelle interprétation et changent notre perception du quotidien.

Qu'est-ce que «Pole» ? C'est une vaste plaine en dehors de la ville, un espace où l'on cultive des céréales, des légumes et des herbes, une forme physique de la matière, un terrain de sport, un espace pour prendre des notes sur une page de livre, et le nom d'un lieu, par exemple, «Devichye Pole». Ensemble, c'est le restaurant, le café et l'épicerie gastronomique «Pole» – un projet vaste et complexe situé sur la place Zoubovskaïa, où une approche moderne de la cuisine rencontre les traditions et l'expertise pointue.

Pour la création de l'intérieur du restaurant, le studio de design Krivtsova & Redina a choisi la ligne d'horizon, symboliquement liée au champ. Le volume architectural allongé lui-même semble être un champ. Les nuances de blé mûr ont coloré les colonnes laquées, les luminaires se sont transformés en fleurs sauvages, et même la teinte chaude et le motif du parquet rappellent les épis. Les fenêtres en saillie ont été ornées de marbre gris-bleu, comme le ciel russe, et l'espace entre les fenêtres et les colonnes a été rempli d'une bande verticale miroitante, ajoutant une illusion d'espace. L'un des éléments décoratifs centraux est un panneau doré représentant des artichauts et des fleurs sauvages, réalisé par le studio de bas-relief contemporain de Leonid Kim.

Si le théâtre commence par la tringle à vêtements, alors «Pole» commence par le café et l'épicerie. Dans cet espace intime, se trouvent des tables et un comptoir, et ils sont décorés de bas-reliefs graphiques en plâtre. Une boulangerie et un atelier de pâtisserie spécialement conçus pour le café préparent d'excellents desserts, pâtisseries et pains. L'atelier de charcuterie, dirigé par le célèbre maître de la gastronomie, Andreï Koupitz, propose des saucisses bouillies et fumées, des terrines, des jambons et des rôtis. Vous pouvez prendre le petit-déjeuner le matin, avant que le restaurant n'ouvre, boire un café avec des desserts, dont la création est assurée par Darïa Tereshénok-Kozhukhovskaïa, vous détendre et prendre une collation rapide pendant la journée, et en même temps, acheter les produits qui vous plaisent pour organiser un véritable festin hédoniste chez vous.

Et ce n'est pas tout. Une équipe véritablement exceptionnelle est responsable de l'expérience gastronomique dans le restaurant «Pole». Et à sa tête se trouve le chef cuisinier, Alekseï Volkov. Les ingrédients, les épices et les techniques, qui semblent familiers au premier abord, acquièrent une nouvelle interprétation sous son interprétation virtuose et changent notre perception du quotidien. Les produits familiers se révèlent dans les plats élégants du chef, révélant de nouvelles saveurs insoupçonnées.

La cuisine de Korpusov ajoute de la profondeur et de la complexité grâce à l'utilisation de détails qui ne sont pas immédiatement apparents. L'huile de champignons pour les galettes de pommes de terre fermentées, les groseilles marinées pour le hareng, le "tiger milk" à base de rhubarbe et l'émulsion à base d'huile infusée de branches de cassis dans l'amuse-bouche aux coquilles Saint-Jacques – tout cela révèle le style gastronomique du chef, qui sait trouver l'inconnu dans l'ordinaire, et présenter les anciennes techniques culinaires sous un jour moderne.

Le menu du restaurant réunit les produits des champs, la brutalité et l'élégance raffinée, le feu et la glace, des histoires de voyages lointains. C'est un champ d'expérimentation, qui prend racine dans les souvenirs et les émotions, vécus et ressentis dans l'instant. Ici, les escargots rencontrent la cerfeuil, la foie gras rencontre les pissenlits, et le rillettes de canard rencontre la pomme fumée. Les groupes partagent un queue de truite avec des petits pois rôtis au feu, ou un steak "tomahawk" avec des truffes noires. Les végétariens dégustent des betteraves séchées avec du fromage de chèvre et des courgettes, et les gourmets savourent des joues de sanglier dans une sauce aux haricots blancs à la vanille.

La carte des vins, avec 350 étiquettes, met l'accent sur Bordeaux et la Bourgogne, permettant de comparer les styles classiques et modernes de la vinification. La Russie est représentée par les meilleurs producteurs de vin, dont les noms sont connus (Oleg Repin, Iaroslav et Ioulia Ouzounov, Pavel Chvets), les gammes les plus populaires et les vins les mieux notés. Le sommelier en chef, Alexandre Esaïan, promet que ses étagères contiendront des bouteilles rares, difficiles à trouver et à goûter en dehors de «Pole».

Riche en détails et en significations, en caractères et en idées, le restaurant «Pole» promet de devenir l'un des événements les plus importants de la vie gastronomique.