LEA

Le bistrot et bar LEA, situé sur la place Souvorkine, se distingue par son style, son ambiance dynamique et son harmonie avec l'esprit de notre époque.

Le studio de design Krivtsova & Redina a créé un espace à la fois simple et luxueux, avec des tons chocolat et bleu-gris qui apportent une touche d'élégance. Le bar étincelant reflète les lustres suspendus, les canapés semi-circulaires se nichent dans les alcôves, et le bar se fond harmonieusement dans une partie ouverte de la cuisine, où se trouvent des aquariums et une vitrine réfrigérée pour les poissons et fruits de mer frais.

Le chef de projet, Alexei Volkov, 24 ans, apporte son expérience (Maya, Rocky2, "La Bonne Fille", professeur à l'école de cuisine professionnelle SВЧ) à ce projet ambitieux. Il a imaginé une approche de la cuisine sud-européenne revisitée à travers le prisme de l'Asie. Le résultat est saisissant. Le menu propose des plats audacieux, aux saveurs et arômes reconnaissables, qui donnent envie de tout goûter.

Des oursins et des coquilles Saint-Jacques, des huîtres et des crevettes : le bar à huîtres propose des plats crus, suivis de ceviches, de carpaccios, de tartares et de crudités. Par exemple, un tartare de coquille Saint-Jacques salée, agrémenté de truffes, ou un plat de dorade sauvage, dont la sauce associe des saveurs d'achi amarillo et de crème de coco. On peut également savourer des entrées telles que du vitello tonnato au kimchi, un ceviche de crabe à la mangue et au yuzu, ou des arancini aux langoustines et à la caviar. Un feu d'artifice de combinaisons audacieuses, sans excès. Le steak grillé BBQ est servi de manière interactive : de fines tranches de viande sont grillées devant vous sur un morceau de bois de bouleau, et une sauce au wasabi, aux algues et à la sauce tonkatsu ajoute de la profondeur au plat. Une large sélection de pâtes propose des options variées, allant des pâtes fraîches aux gnocchis, en passant par le risotto et les pâtes sèches traditionnelles. Goûtez, par exemple, les lasagnes aériennes, garnies d'une mousse de fromage affiné, pour apprécier leur texture dense et légère. Ces pâtes sont une expérience en soi, mais d'autres plats vous attendent, comme des brochettes de poulpe, parfumées par une fumée subtile, ou un crabe poêlé au piment et au citron vert, accompagné d'une sauce XO et d'une purée de pommes de terre.

Ces plats sont conçus pour laisser un souvenir durable, car la cuisine d'Alexei Volkov efface la frontière entre la gastronomie sophistiquée et la cuisine accessible. La carte des vins complète cette expérience : une sélection de vins pétillants, des vins tranquilles dans un style moderne, avec environ 40 références disponibles au verre, ce qui en fait l'une des plus intéressantes de la ville. De plus, la possibilité de consulter la liste complète des vins grâce à un code QR en fait également l'une des plus vastes.

Un autre atout de LEA est son bar, avec une carte de cocktails originaux créée par le chef barman Vassili Jéglov. Une figure emblématique de la scène des bars de Moscou, meilleur barman de 2021 selon le prix "Palme d'Or", finaliste et vainqueur de concours nationaux et internationaux de mixologie. Pour la carte des cocktails de LEA, Jéglov a choisi quelques ingrédients clés, qu'il met en valeur avec d'autres ingrédients, soulignant ainsi leur caractère et leur intensité. L'amande dans une version revisitée de l'Adonis, la tomate dans un accord surprenant avec un liqueur de résine de pin, la fleur de cerisier comme un point d'ancrage pour une version luxueuse du Lychee Martini : ces 16 créations mettent en évidence la capacité de Jéglov à orchestrer les saveurs et les arômes. La création la plus surprenante est une version revisitée du Pina Colada, le Coconut, avec un consommé d'ananas, une eau gazeuse salée et un vin pétillant. Tout cela est possible grâce au laboratoire de bar ultramoderne de LEA et aux techniques avant-gardistes utilisées par l'équipe.

Pour éviter toute monotonie, le bistrot et le bar ont décidé d'être ouverts 24h/24, et un DJ a été installé à l'entrée, avec des sets programmés chaque semaine.