Peremena

Restaurant de cuisine russe de Duo Band, où une mosaïque moderne est construite sur des bases traditionnelles, comme sur une pâte à pain.

Le restaurant de cuisine russe "Péreména" est un nouveau projet de Duo Band, situé au 18 de la promenade Petrogradskaïa, près du pont Sampsonievski. Le menu propose une interprétation personnelle de la cuisine russe, qui conserve ses caractéristiques tout en ajoutant des couleurs et des émotions. Les plats de base, tels que les *vareniki* (raviolis), le *borscht* (soupe de betteraves), les *bliny* (crêpes), le poisson du nord, la gibier, les baies et les céréales, servent de fondation sur laquelle une mosaïque moderne est construite. Des plats à base de produits de la mer locaux comprennent un *forschmak* (pâté) à base de saumon fumé de Mourmansk et de cabillaud de la mer Noire avec des moules. Les plats de viande incluent des rognons de lapin au porto et des côtes de bœuf avec du sarrasin, des cèpes et du malt. Le tartare de bœuf est préparé avec une sauce à base de moût de bière, le feuilleté est garni de *boujenina* (viande de porc salée) et de sorbet au raifort : on peut dire que ce sont des genres dans lesquels Duo Band ne cesse jamais d'explorer de nouvelles idées. Parmi les autres spécialités, on trouve des desserts complexes où le cheesecake est agrémenté de camomille et la mousse de betterave de persil. En octobre, des petits-déjeuners seront proposés, une composante importante du restaurant avec une grande variété de plats : toutes sortes de bouillies, une section de plats à base d'œufs, et bien sûr, des saucisses grillées, mais chez Duo Band, avec des truffes et du miel de fleurs. Chaque matin, des croissants frais sont préparés dans la boulangerie de l'établissement. Au bar, la mixologie met en valeur les produits locaux : des cocktails à base de sève de bouleau, de myrtilles, d'alcha et de canneberges. Des variations classiques, comme un Porn Star Martini à l'alcha, et des boissons originales, comme le *kvas-tonik*, sont également proposées. La carte des vins compte 300 références, comprenant à la fois des classiques de la viticulture mondiale et des producteurs nationaux de premier plan. Pour Duo Band, "Péreména" est un restaurant spécial. Le premier gastrobar de Duo avait pour objectif de rendre la cuisine gastronomique accessible, comme une alternative aux menus uniformes proposant du *borscht*, des *carbonara* et des salades "César". Douze ans plus tard, il est ironique de constater qu'on ne peut échapper à ses racines : ils ouvrent maintenant un restaurant en l'honneur du *borscht* et des boulettes, mais toujours dans le but de donner une nouvelle dimension à la gastronomie et d'élargir les horizons, tant pour eux-mêmes que pour leurs clients. Le studio APAA d'Alexei Penyouk et d'Anastasia Artemieva, le bureau d'architecture habituel des établissements de Dmitri Blinov, a été chargé de la décoration. L'intérieur se caractérise par des hauts plafonds voûtés, beaucoup de lumière, un minimum de décorations et, comme toujours, une cuisine ouverte et des œuvres d'art contemporaines. "Le mot "Péreména" a plusieurs significations pour nous", explique Dmitri Blinov en expliquant le nom. "Il évoque une légère nostalgie, car la récréation à l'école est cette période heureuse où l'on peut se détendre et courir dans les couloirs. C'est comme une sieste, mais meilleure ! N'avons-nous pas tous besoin de ce répit dans notre vie adulte ? Mais nous avons également besoin de changements au sens propre, comme garantie de développement et d'évolution. Hier, nous voulions préparer des ceviches et des bisque, et aujourd'hui, nous cherchons comment proposer du *borscht* et des boulettes de manière non ennuyeuse et prévisible, mais de manière organique et unique, dans le style de Duo Band."