Per Se

Per Se se traduit par "lui-même", "pur". L'authenticité, l'originalité de l'idée, le caractère délibéré du choix : toutes ces valeurs se reflètent dans la cuisine, le décor et l'ambiance du restaurant.

À la base, il y a une cuisine française classique. Le menu de Per Se est divisé en plusieurs sections thématiques : paysage, ouverture, impression, quatre compositions et improvisation. La composition commence par des plats de fruits de mer et des entrées froides : un terrine de foie gras, un tartare de bœuf et une pâté de foie de dinde. Elle évolue progressivement vers une "impression" légère et des "compositions" chaudes : poulpe avec des poivrons rôtis, cabillaud grillé avec du chou de Bruxelles et des linguines aux crabes et aux truffes. Enfin, le repas se termine par une "improvisation" de desserts : une crème brûlée, une tarte au citron et un mille-feuille.