Pargot.

Le restaurant Pargot, du chef Alexis Ayala, propose une carte concise avec des plats impressionnants, présentés de manière progressive, des plus petits aux plus copieux. Sa cuisine est basée sur les saveurs mexicaines, enrichies par des touches créatives. Par exemple, le poisson très frais, provenant de Baja California, est transformé en kebabs crus assaisonnés d'une sauce XO à base de criquets, ou en tostadas garnies d'une crème de poireau onctueuse, de poudre de chili et de purée d'avocat. Les plats plus consistants comprennent un risotto bisque de crabe bleu, ou une terrine d'agneau.