OSA

Bien que situé un peu à l'écart du centre-ville, ce petit chalet au bord du fleuve Manzanares possède tout le nécessaire pour séduire ses clients, notamment une cuisine ouverte à l'entrée, de petites salles à manger communicantes, ainsi qu'une cave à vin et un salon détente à l'étage. Grâce à des plats tels que le mulet rouge Amazake, l'anguille grillée (Sumiyaki), le riz Koshihikari, les champignons boutons, le chef Jorge Muñoz démontre que son expérience dans des restaurants renommés comme Mugaritz a été très enrichissante. Cette proposition moderne, qui n'hésite pas à intégrer certains éléments de la cuisine internationale, est proposée sous forme de menus fixes (OSA, du mardi au jeudi) et de deux autres menus dégustation (OSA et XL). Ce qui peut sembler être des détails simples révèle en réalité les saveurs intenses d'ingrédients saisonniers de première qualité grâce à des techniques de fumage et de maturation, des méthodes de cuisson précises et des plats offrant une explosion de goûts. Les ingrédients bruts utilisés dans les plats sont également présentés aux convives, avec des explications sur leur origine et la manière dont ils sont préparés.