Orsa & Winston

Orsa & Winston propose une cuisine qui marie les influences japonaises et italiennes, avec un menu à prix fixe servi dans une cuisine ouverte. Le chef Josef Centeno privilégie l'innovation plutôt que la tradition : on y retrouve des ingrédients de saison infusés de saveurs variées. Les plats oscillent entre le familier et l'inhabituel : des crudos agrémentés de fruits et d'herbes, ainsi que des préparations de fruits de mer qui rendent hommage à la fois à la cuisine méditerranéenne et japonaise. Le plat emblématique, une bouillie de riz satsuki, garnie de crème au parmesan et d'uni (oursin), reste l'une des expressions les plus distinctives de la philosophie du restaurant.