Orma Roma.

Parmi les cuisines les plus raffinées et audacieuses de la capitale, Orma Roma est aujourd'hui une référence pour une cuisine fusion distinctive. Ici, des ingrédients exotiques et des traditions culinaires d'Amérique latine, d'Asie et de la région méditerranéenne – dont la Sardaigne, terre natale de l'épouse du chef – s'entremêlent dans des créations surprenantes, comme le plat inoubliable "Fregula, oursins et sauce XOrma" que nous avons dégusté lors de notre dernière visite. La partie végétale est tout aussi importante, et provient en partie des jardins appartenant à l'établissement, situés juste à la périphérie de la ville. La signature, bien sûr, est celle de Roy Caceres : colombien d'origine, italien d'adoption, et un véritable citoyen du monde, capable de transformer chaque plat en une petite œuvre de magie culinaire. Son offre se structure autour de deux menus dégustation, composés de cinq ou sept plats, avec la possibilité, pour le déjeuner, de créer un parcours plus court en sélectionnant deux ou trois plats parmi les deux menus proposés.