Night School Braised Pork Rice

Ce restaurant, ouvert tard dans la nuit, est idéal pour les noctambules, et plus il avance dans la soirée, plus il se remplit. Sans surprise, le riz au porc braisé est le plat le plus populaire : du porc fraîchement abattu est mijoté dans de la sauce soja, du sucre, du vin et des échalotes jusqu'à ce qu'il devienne gélatineux et moelleux. On peut l'accompagner de cornichons ou de radis séchés épicés pour équilibrer le côté riche du plat. Servi dans des boîtes bento, le riz est accompagné de garnitures comme des pousses de bambou émincées, du chou napa braisé et du tofu frit.