Mori Nozomi.

Une note d'élégante simplicité caractérise l'expérience proposée dans ce comptoir minimaliste de huit places, dirigé par la chef Nozomi Mori et son équipe efficace et chaleureuse. L'espace sobre et le service discret servent de toile de fond à un omakase préparé avec art, qui met en valeur la pureté et le raffinement. L'absence d'ornements superflus met en lumière des produits de la mer exceptionnels (importés du Japon plusieurs fois par semaine), rehaussés de produits de saison provenant du marché fermier de Santa Monica. Le repas commence avec un chawanmushi parfaitement soyeux, agrémenté de noix de gingko. L'attention portée aux détails distingue ce repas, depuis le travail précis du couteau et le riz shari finement ajusté d'un nigiri de calmar, jusqu'à la préparation experte du matcha par la chef Mori, qui conclut le repas avec une touche de grâce.