Monique.

Après avoir quitté Duende à Nîmes, Julien Caligo est retourné dans sa région natale de Vaunage, où il a ouvert un restaurant dans une ancienne ferme transformée en espace contemporain. L'établissement rend hommage à sa grand-mère Monique, qui lui a transmis les bases de la cuisine. Proposant un excellent rapport qualité-prix, le menu dégustation du déjeuner est une démonstration de savoir-faire technique. Pour commencer, on retrouve une focaccia aux oignons doux des Cévennes et une tartelette à l'œuf de silure fumé, suivies de bonite, d'un crumble de quinoa et d'asperges vertes – un amuse-bouche plein de saveurs –, puis de cabillaud, d'une terrine de joue de porc confite, et d'une combinaison audacieuse et parfumée de pourpier et de curry vert. La porcelaine blanche, le bois clair, les ingrédients méditerranéens et le talent du chef s'accordent parfaitement avec la cuisine du XXIe siècle.